中国式咸鱼指平常我们吃的那种以盐腌制并加以暴晒制成的咸鱼。咸鱼在制备过程中，经过高浓度的盐腌制，从而使得鱼肉脱水。
很多人喜欢吃中式咸鱼，主要是能够帮助提高食欲，因为在腌制过程中放入食盐是比较多的，在整个过程中很可能就会产生亚硝酸盐，这就让人开始担心会不会致癌。
中式咸鱼，是癌症的“催化剂”吗？
中式咸鱼被列为致癌物，和多种癌症有关。世界卫生组织国际癌症研究机构，将致癌物一共分成4类：一类致癌物，是指会导致人类患癌的证据已经很明确。
在这份清单中，很多人爱吃的中式咸鱼属于一类致癌物，因为中式咸鱼本身就属于重口味食物，受到很多人欢迎，但是制作中式咸鱼过程中需要腌制，用高浓度的盐把鱼放入密闭的环境中脱水。
在这个过程中就会产生大量二甲基亚硝酸盐干物质进入人体后转化为致癌物质非常强的二甲基亚硝胺，很容易对胃黏膜造成严重破坏，甚至会感染幽门螺杆菌，增加胃癌风险。
这类物质还可能会对人的胰腺以及肠道等消化系统造成影响，最终慢慢演变成癌症终是咸鱼受到广东人的欢迎，鼻咽癌的发病率是其他地区的20倍，当然这也是有遗传因素等综合所致。
爱吃咸鱼别忘了加菜，对于很喜欢吃咸鱼的人，建议尽量少吃，1个月内吃1-2次，每次只吃一点点。
在吃咸鱼的同时，可以多吃些含维生素C丰富的蔬菜、水果。因为维生素C能阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。
同时蔬菜中富含膳食纤维，膳食纤维可以促进人体排便，从而减少人体对咸鱼中亚硝酸盐的吸收。
中式咸鱼吃多了确实会带来一定的影响，但是除了中式咸鱼以外，以下这几类食物会导致自身健康受到损伤，甚至会更大程度增加患癌风险，希望您能管住嘴。
卫生组织：这4物，少碰为妙
任何含酒精的饮料
任何含有酒精的饮料在一类致癌物清单中。酒精对于肝脏损伤是慢慢积累的，随着饮酒量的增加，以及饮用时间延长，脂肪肝发展成酒精性肝炎诱发肝癌。
与不喝酒的人相比，长期大量喝酒的人更容易患上消化道癌症，乳腺癌，肺癌，胰腺癌，前列腺癌等。
酒精类饮品，希望大家能够远离，我们一直提倡大家做到滴酒不沾，就是为了减轻对肝脏等脏器的损伤。
带有霉点的食物
食物发生霉变之后，就会产生一级致癌物黄曲霉毒素，这属于最毒的真菌毒素，哪怕摄入一毫克都可能会对人的肝功能造成严重损伤，甚至引发癌变。
湿热地区的食物中出现，存在各种动植物、土壤以及坚果中，尤其在受污染的玉米、花生、小麦、稻米和大豆等食物中出现。
黄曲霉毒素在霉菌毒素中对人类危害非常严重，甚至会增加畸形风险，最终诱发肝癌，直肠癌骨癌肾癌，卵巢癌等，所以发霉变质的食物通通丢掉。
槟榔
年，世界卫生组织就将槟榔列入一级致癌物，经常咀嚼槟榔，不仅会导致牙齿受到磨损逐渐变黑，牙龈也会慢慢萎缩，发生动摇更容易引起牙周病变，口腔黏膜白斑症以及口腔黏膜下纤维化，最终慢慢发展为口腔癌。
印度是咀嚼槟榔最多的国家，当然也是患口腔癌最多的国家，我们一直提倡大家要远离槟榔，其中含有的槟榔碱和槟榔素，会让人不断上瘾，戒的时候很难戒，所以从一开始就要学着远离。
加工肉类食物
世界卫生组织的《致癌物清单》上，加工肉被归于一类致癌物，对人体有明确致癌作用，例如结直肠癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
所谓加工肉类主要是指经过腌制、烟熏、发酵等加工处理的肉，比如培根、火腿、腊肠、腊肉等。根据研究发现加工肉类之所以自然，是因为红肉中含有的血红素铁会损害DNA，DNA损伤进一步导致基因突变，最终诱发癌症。
加工肉类食物会添加多种化学成分，比如硝酸盐和亚硝酸盐会增加癌症风险，很多加工肉都含有较多脂肪，吃进人体，身材会慢慢变胖，肥胖与多种疾病密切相关。
癌症症状表现有哪些？建议自查！
1、全身症状，主要有发热、消瘦、失眠、多汗等，大都是因为癌细胞分泌的异常物质刺激身体导致的。
2、癌症的局部症状，主要是由癌症在生长的部位引起，例如肺癌引起的咳嗽、咯血、肺部感染等；肠癌引起的便血、腹痛、腹泻等；淋巴瘤导致身体浅表部位出现可以摸到的肿块等。
3、癌症远处转移导致的症状，例如癌症骨转移导致的骨折、骨痛等；癌症胸膜或腹膜转移导致的腹水或胸水；癌症脑转移导致的头痛、肢体无力，甚至昏迷、瘫痪等。
延伸——预防癌症的方法，建议早知晓！
——拒绝烟草，保护全身
吸烟已经被证明与多种癌症有关，包括肺癌、膀胱癌、子宫癌、肾癌等。不管是哪一种烟，包括咀嚼烟草制品、吸二手烟等都有可能让你身患癌症。如果自己实在戒不掉烟，不妨请医生开点戒烟产品，咨询些戒烟技巧。
——清淡饮食，多吃蔬果
虽然无法保证一点垃圾食品都不碰，但调整一下自己的膳食结构还是可以做到的，包括每天食用足够的水果、蔬菜、全谷类食物和豆类食物。少吃高脂肪食品，特别是来自动物的脂肪。喝酒时不要贪杯，饮酒量越大，酒龄越长，患乳腺癌、结肠癌、肺癌、肾癌以及肝癌等各种癌症的风险就越大。
——经常运动，适当减肥
保持健康的体重可以降低患乳腺癌、前列腺癌、肺癌、结肠癌和肾癌等的风险，经常让身体动一动，除了能帮你控制体重，其本身就能降低患乳腺癌和结肠癌的风险。总的来说，每天至少保证30分钟的运动时间，一周至少要有分钟左右低强度的有氧运动，或是75分钟中等强度的有氧运动。
——定期体检，防患未然
定期体检，筛查皮肤癌、结肠癌、前列腺癌、子宫癌和乳腺癌等疾病，越早发现、早治疗，治愈的可能性也就最大。体检只需花上半天时间“折腾”一下，可能会让你受益终生。
